一、馬鈴薯淀粉有什么作用
一般我們在市場上買到的馬鈴薯淀粉是直接由馬鈴薯經過加工研磨而成的粉狀類物質，而在加入其它的食材時，比較其他植物淀粉比起來，馬鈴薯的黏性比較大，其黏性高達79%以上更容易增加像面食類當中的漿黏性;而它的粒徑大導致其糊化溫度低，在食品的使用中較容易掌握，在肉類食品制作時不容易糊化;馬鈴薯吸水性強且糊漿透明度高不容易改變食材的作用。

二、使用馬鈴薯淀粉有哪些注意事項
1.馬鈴薯淀粉的吸水性較強，如果在潮濕的環(huán)境下，它容易吸濕膨脹導致發(fā)霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，它的溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
2.馬鈴薯淀粉在使用的過程當中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，面粉會發(fā)生長蟲、進細菌等情況發(fā)生而不能再繼續(xù)使用。
3.馬鈴薯淀粉的吸收異味的性能很強，如果把它與其他的異味的食材放在一起的話，它的味道就會發(fā)生變化，沾上異味，而沾上異味的馬鈴薯淀粉要進行晾曬后才能減輕其異味感，才能使用。